spacer.png, 0 kB
Nosing & Tastings PDF Print E-mail
Written by Administrator   
Wednesday, 09 May 2007 20:10

Iedereen heeft wel eens dat idee van: "Wat voor geur is dat toch ?" Je associatieve geheugen is de snelste en best ontwikkelde die er is. Je hebt direct een relatie gelegd tussen een geur en een herinnering.

Tijdens de proeverij gaat Ronald Anneveldt diep in op de relatie tussen deze twee gebieden. Op welke manier kun je een bepaalde geur analyseren en een plaats geven om deze vervolgens te gebruiken bij het beoordelen van spijzen en dranken. De gebruikte middelen hiervoor zijn het basis product whisky. Whisky heeft 18 verschillende smaakgebieden, wat leidt tot 2^18 (262144 !) verschillende geurprofielen. En allen met een verschillende intensiteit, dus eigenlijk oneindig veel.

Tijdens de workshop zal Ronald ingaan op het herkennen van de verschillen en een methodiek aanreiken om deze te leren ontwikkelen. De omlijsting vindt plaats met een Powerpoint presentatie om de processen in beeld te brengen, met een nadruk op de gebieden waarop de smaken en geuren worden beïnvloed.

Na de presentatie zal Ronald uw gasten meenemen in de kunst van het leren beoordelen. Deze methodiek is niet alleen op whisky toepasbaar, maar op alles wat je beoordeelt. Koffie, thee, wijn, eten, noem maar op. Het gaat er om dat de gasten van onbewust-onbekwaam naar bewust-onbekwaam gaan en zichzelf aanleren om naar bewust-bekwaam te gaan.

Ten aanzien van responsible drinking wijst Ronald de gasten er op dat er alcohol in het spel is. Tijdens de proeverij leert de gast met whisky zijn geurprofiel te ontwikkelen. De hoeveelheid die daarbij gebruikt wordt is 2cl per sample. Uiteindelijk heeft de gast, mits hij/zij het helemaal opdrinkt, 12cl aan whisky op. Dat staat gelijk aan iets meer dan 2 borrels. De presentator is verantwoordelijk dat er geen misbruik wordt gemaakt van alcohol en stuurt hier ook op. Het doel is uiteindelijk om de gasten te leren proeven, ruiken en beoordelen.

 

Last Updated on Sunday, 25 November 2007 09:12
 
spacer.png, 0 kB
spacer.png, 0 kB